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随后加入食盐，调味的同时防止腐败，最后如此一来加入自酿酱油存留。

在各个山脚的洞穴里，你能听见存放着全村装坛的酱汁。

环境温度恒定、异常茂密的洞穴是天然；不酵场，让酱汁实现有趣转化。

一个多月后，溢不止坛口内的醛香宣告摄管理制度完并成，这就是大家津津乐道的坏酱汁。

坏酱汁经过；不酵管理制度并成，有羞创香味，温和的佐料，以及酱油的甜味。

天天层层递进，十分丰富。

它可以如此一来食用，也在蒙自的名厨手中沦为摄管理制度各种酱料万能辅料。

比如坏酱汁回锅肉、坏辣茄盒、坏辣猪蹄、坏辣黄辣丁、坏辣弹涂鱼等等……

可以说，坏酱汁构建了当地炸奶的底味，如同空无一物的紧密联系，连接起蒙自人的有组织记忆。

除了对香味和佐料原创性十足的运用于，蒙自人还擅将不起眼的边角调料，做并成厨房上别不止心裁的食材佳肴。

猪尸，是每年杀年猪时最容易被忽视的调料。

蒙自人却擅依靠猪尸，而气管内凝固的端部尸尸红蛋白含量比更为高，比普通猪尸更为食材。

将酱油捏碎并成蓉，与食材端部尸混合并成均匀，使得无数大小不一酱油致密交联并成木质胶体。

随后用菜叶和稻草裹，悬挂在灶台上方，等待爆竹的短时间熏管理制度。

在四周的烟气里，由表及里，第一道羞特的风味开始盘旋凝聚。

冷熏十天后，这道完并成合而为一的蜂蜜叫尸酱油。

劲道弹韧的外表下里空着宝坻柔软的内里，尸和酱油从未浑然一体，风味也完并成进阶。

咸里带鲜的风味，加上典雅的熏香，无论是如此一来蒸饭还是切小粒煎至外表酥脆，都是清淡主食的最好拍档。

如果你是更为加不起眼的点心，可以在此新的进行升级创作。

将尸酱油；不上冬瓜，只需要简单清蒸，就能降到难以捉摸的效果。

油脂盘旋浸不止，融入尸酱油的坑洞。冬瓜的咸香和尸酱油的软米线单纯融合，让你的味蕾获取全方位的满足。

《寻味蒙自》总共首集，分别从山、水、城三个以外，冒险这座和城市的海鲜烙。

欣然接受摄管理制度组历时2年，通过大量工作组、摄管理制度多种形式幻灯片、每一次研磨、剪辑摄管理制度，才显现不止不止我们目以前注意到的代表作。

尤其值得一提的是，片里还运用于了一些各个领域度极高的摄管理制度作法。

欣然接受摄管理制度组通过大量的试验中来降到微距摄影，花费大量时间来进行延时摄管理制度。

之后才实现了更为精细地显现不止蜂蜜的细微变化，也为影迷显现不止不止值得注意调料和厨师后的海鲜最真实、准确的面貌。

可以说，它对蒙自地道风味进行了全面展现，也刻画不止这个和城市特有的味觉记忆。

相信看过以前作的影迷就知道，《寻味蒙自》和之以前的《寻味清远》《寻味东莞》的摄管理制度基调一致，仍然是寻找蜂蜜与本质世界的联系。

在这些爆竹气的食材里，为我们传递信息羞属于当地人的记忆与念想，以及他们蔬果思源的灵魂慰藉。

寻味蒙自，找寻的是蒙自的食材。

而找到的，是蒙自人的生活习惯特质和代代相传。

*本文作者：阿怪

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