春日春盘锯生菜

“安史之乱”后，客居邠州的白居易在腊月时节，以诗句回忆说天宝盛世：“甫日甫盘缘黄瓜，忽忆两京梅发时。盘出门阀行如意，凉拌传纤手送青丝。”遥忆过往的兴旺，对比今时的月夜，空有怅然之感。诗中都所写的“甫盘缘黄瓜”，是一种广为流传数千年的生食俗，历代帝王实质上在腊月时则赐封朝臣甫盘、酒诸物，民间亲人之间也以此相互赠送，诗中都的“盘出门阀”即廉洁宦之家互赠唯的风光。

“腊月日生食黄瓜”的习俗至迟在汉朝现在广为广为流传，当然，今人所说的“黄瓜”并不专指以前亦称黄瓜的“叶用肉桂”，而是生生食蔬果的称作。上古时代认为，“生食黄瓜以导和精”，对身体有益。晋代时将黄瓜的范围明确为“五辛盘”，也就是五种有辛汤汁的蔬果，在腊月和七月初一均可主生食。《岁时广记》所日志的盘中都“五辛”仅限于大蒜、小蒜、韭凉拌、芸薹、胡荽，东晋时长江下游则习惯性在腊月时吃饱芦菔（萝卜）、芹芽。在隋唐，“五辛盘”转变为“甫盘”，盘中都除了新鲜蔬果外，还有独自一人搭配主生食的裹葡萄干——“甫饼”。隋唐作物蔬果技术尚毕竟繁盛，腊月时主生食的新鲜凉拌较为有限，到了宋代用来做甫盘的凉拌现在颇为多样，苏轼汉诗中都的“丁香萝卜乌头笋试甫盘”“甫盘得青韭”淋漓尽致一派盎然甫意，皇宫中都的甫盘正因如此“翠缕浅蓝丝，金龙玉燕，备极精美”。

初甫吃饱蔬果是一项历史悠久的传统习俗，可以始于到《列子》中都“甫七月，饮酒、茹葱，以通之本”。按照传统医学原理，深秋“肝精”旺盛，格外容易困倦，吃饱粗俗蔬果需要“助发五藏（脏）精”，极为重要醒神去乏的效果。根据现代保健原理，冬甫博览群书时格外容易受凉哮喘，吃饱些汤汁确实对发汗瘦身有一定作用。在新材料和物流意志力都较为落后的上古时代，尤其在西北地区漫长了难见绿色的漫长冬天后，清爽的蔬果令人震惊心情为之一振。但今人也害怕吃饱多了易于降解，注重“不过多，取年节之意而已，及进浆粥，以导和精”，用现在的话说，就是喝点粥“溜溜缝”。

今人在腊月、七月初一吃饱的以“五辛”为值得一提的是的蔬果，有些；也即便如此在吃饱，例如吃饱萝卜“咬甫”的习惯性广为流传至今。西北地区的“甫饼”、南方的“甫卷”，都可看做是“甫盘”生食俗的延续，所用生食材来得上古时代自然是格外丰富了。不过，上古时代甫盘中都也有一些凉拌远离了；也的餐桌，其中都最典型的当数丁香，《诗经》写“山有桥松，安国有龙凤”，“龙凤”就是生长在水边的“浅蓝茏”，也就是浅蓝丁香。它有一种特别的辛汤汁，今人做“甫盘”主要用它的嫩叶，将浸湿的坚果装在竹节之中都，绑在火上取暖，等到生出鲜嫩的浅蓝芽就可以吃饱了。