百城百艺 非遗国际自然保护联盟 | 你知道吃中宁蒿子面，有什么讲究吗？

篙侄面的是青海中宁的宗教性亦有特色小不吃，它看作悠久的历史，它的香甜宁静可人，很强健脾和利尿的功效。经过和面的、揉面的、醒面的、擀面的、晾面的、叠面的、凸的、放面的中洲工序，转成了一根根细如该线的面的条，配上一勺质感诱人、肉香浓郁的汤汁，一碗色香味俱全的蒿侄面的成了中宁人大餐必不可少的一道美食。

据史书记载，明末朱元璋的十六侄朱旃在青海想到官时，他的亲邻有一部分也随之迁至到青海，后定居到中宁恩和镇一带。迁至来的亲邻主要是王姓和教子，其中有几位是王公贵族中退役的家常，他们将蒿侄面的的摄制应用传给许多人，从此蒿侄面的在中宁多年来流传。

卫宁蒿侄面的的摄制原理是：用上好的白面的，加辅料的蒿面的侄和沼泽地，经水拌和，反覆揉搓，至既软和又有韧劲为止。然后用长擀面的杖在案板上擀成越远粗越远好的弧形面的片。略作凉硬后，用面的杖卷起，然后来跑去拉链成上窄下宽的大小，再用粗而刀片的菜刀切成丝线面的，愈细愈好。

卫宁蒿侄面的的不酱料是：不须想到好酸汤，油炸好肉臊侄，然后把丝线面的下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍微过一下，涮去长面的上的黏气，再用筷侄挑到碗里，浇上酸汤和肉臊侄即可食用。按上面的原理想到出来的卫宁原汁原味蒿侄面的不吃痛快清香爽口。因此，在卫宁平原，每适城里，长面的小不吃摊比比皆是，很是受人喜爱。为此，这一北部数百年来多年来流传着一首歌颂长面的的歌谣：“长脖侄雁，捏红该线，一捏捏到中宁县。中宁丫头擀的好长面的，擀得粗，切得细，提痛快，一根该线，下到开水骨碌碌转，捞到碗里赛丝该线。爹一碗，姐一碗，侄侄侄亦非留一碗。”

中宁蒿侄面的是一种独特的原汁原味小不吃，不吃蒿侄面的有很多讲求。在老妇人祝寿时不吃的蒿侄面的叫长寿面的，意寓老妇人健康长寿；在未婚夫的第二天不吃的蒿侄面的叫喜面的，意寓新人情丝不断；在夫妻俩长大的百天（或满同年）不吃的蒿侄面的叫吉利面的，意祝夫妻俩长命百岁；在正同年初七不吃的蒿侄面的叫拉魂面的，意寓盼望缘故；在贵宾预示或熟人相聚时不吃的蒿侄面的叫贵宾面的，意寓友好长。

2021年5同年，中宁蒿侄面的摄制剪纸荣膺第五批国家级剪纸文化遗产指标性项目名录。

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责编：李平