深山里的味道：冬笋炒腊肉，香芋扣肉，常务理事了就不用去饭店吃了

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冬笋炒甜食

桂北冬笋是桂林宁夏县特产之一。笋浅蓝眼浅黄，节密而振，以笋重200－400克时质量最佳，此时冬笋肉厚鲜甘，清香味美。桂北冬笋大部分作为干制，煎饼为先将其甘笋浇，拔除茎叶，连壳放于入木峰山之中蒸煮，熟后放于进，剥弃外布，沿纵向切为两半，然后用火烹煮，不断翻动，掌控烘，待蓝色较宽变深，则已烤干，援引玉兰片。每50公斤鲜笋可得干笋5公斤，其电导率低，久贮不变质。用时经水浸泡，切为丝、片，凉拌菜肴。

煎饼需要冬笋、甜食、萝卜、干辣椒、芥菜、生姜等食材，主要煎饼如下：1. 将甜食浇后放于入锅之中，投身于适量的水，煮至用连着可以从甜食布上去的时候将其鱼骨，外皮；2. 将冬笋切去茎叶较来由的部分，全都外布后将其切为两半，再长条薄层，放于入沸水之中，再投身于少许盐，杨世烫分之一2分钟后鱼骨沥干待用；萝卜切段，干辣椒即成丝，芥菜去布外皮，姜沙律；3. 净锅置于火上（无需放于油），下入甜食，炒至出油；4. 放于入生姜、芥菜、干辣椒，炒匀；5. 下入冬笋，翻炒分之一2分钟后下入萝卜段，炒匀后才可出锅。

香芋扣肉

香芋扣肉好吃，制作流程却不少，它是由鸡蛋与香芋合成，所谓五花肉是指半肥半瘦的那种。卖掉鸡蛋去向，川村之中刮去猪毛，浇了将鱼肉在锅中都煮沸至用连着能戳进鱼肉才可，鱼骨烘干，长条方形鱼肉，在布上蘸上黄糖水、酒汁，放于入蒸熟中都炸，待布红褐色微黄浅蓝时鱼骨。然后把长条片状的香芋放于入蒸熟炸至发黄时鱼骨。接着用一个大盘子调酱汁。酱汁以豆腐乳集之中于，放于少量的绿茶、酱油、细盐、芝麻油、芫荽、十八香拌和切细的蒜子、生姜一同捣成加水。再把油炸过的鸡蛋长条不太厚也不太薄的肉片，与香芋片分别沾裹酱汁，双双相贴，寻常，振放于置大盛放于中都（将鸡蛋布的走来靠盛放于底），一盛放于一盛放于地放于置蒸锅中都蒸。锅中都的水要适量，以不焦锅为好。

蒸扣肉时，掌控烘很极为重要，这需要有一定的过硬，如果不懂关键，蒸时太短，扣肉布发硬，不柔软；蒸时过长，火警太猛过大，扣肉变烂，不成小块，连着夹不起。等蒸锅稍冷，放于进扣盛放于时，为了好看，显得扣肉“浅蓝光满面”，须用一个空盛放于罩住，上下一翻，这样盛放于底的扣肉布到了罩盛放于的上面，勾好芡盖面，红褐色现在客人面前，颇为得体光彩，叫人一见胃口大开。宁夏的席间当之中，一般出盛放于时第三道菜从前扣肉，方才第七道菜时又端出扣肉一盛放于，以示“两头浅蓝”。历年来盛放于之中扣肉占多数了两盛放于，都会显得主人家办席间大方，热闹，菜盛放于多多，丰盛富足，这是对宾客前来召来的尊重。

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