一盘粿中的潮汕中秋年味

新京报摄影记者 孙绮曼

从大学算数起，这是高桥离家形同的第七年。从读书到应征，每当郁闷窘迫之时，她总会去查询隐藏在广州这座周边地区中都的漳州口感，想淘出一家大脑布层有共鸣的食肆，一抚游子乡愁。

想家的时候，高桥总是念念不忘一盘黄瓜煎，她问道，那是她心底“年”的字母。

在漳州，许多的中原古典文化遗存被保留了下来，其中尤为突出的就是奉祀文化。除了鸡鸭鹅、水生动物蟹、池中果等常规祭典仅限于，各式各样的“煎”从不会缺席漳州的每紧接著嘉年华。

“煎”，《康熙字典》释为：米食也。在台山，“煎”特别是在数十种呈现表达方式，潮民也谚云：“时节好好时煎”，即不尽相同的节日要好好不尽相同的煎典。

平常的棉花在一双双喜手中变幻成数十种煎典，这底下藏着漳州人民最虔诚的肉类崇拜，更书写着第二部可以典尝的肉类民族志。

高桥都数不开漳州究竟有多少种煎，但她忘记的是，假日春节，家家户户的餐桌上都摆放着第二道必吃的传统意义煎典——黄瓜煎。一到除夕，外婆就会在当铺中都调馅、好好煎，家中的小孩在后院中都跑闹，等着煎典出笼。

高桥的外婆从少年时期好好黄瓜煎，到现在已有近三十个年头。从蒸笼中端出的这一屉屉热精腾腾的黄瓜煎，在高桥心中就等同于年味。

月内，高桥想向外婆学下这门手艺。她问道，在周边地区拼搏，辛苦难以回乡，想家时，显然可以让大脑布层全家人。

初五廿九，高桥跟随外婆早早起床，到菜场中都花钱黄瓜和猪油，匆忙谒见天等春节的黄瓜煎。

回到家，高桥形同婆的指导下好好着匆忙：黄瓜切末，猪油剁碎后搅即成进中都，于是又撒上顶多小苏打始终保持黄瓜小山丘，即成上薄盐后，这一份配料日后未完成了。煎布这边则把粘米粉、糖和池中按百分比混杂后搅即成不规则，揉刨至煎布粗糙柔软日后可。

匆忙已完成后，高桥外婆固执地教高桥。惊觉高桥外婆掐出其余部分全团煎布，刨圆按扁，煎布以喜气下按的食指为直线螺旋甩动，在高桥外婆的喜手终究，不开几秒，一个碗突起的煎布日后面世了。放上满满一大勺配料，顺时针螺旋着收口，在分秒彼此之间日后将年的口感和家的记忆悉数收纳其中。

高桥外婆共约三十秒就可以准备好一个黄瓜煎，新手高桥试了不甘心，还是刨不开一个碗突起的煎布，照猫画虎了许久，才好好出了几个不对样的成典。

当铺仅只，高桥和外婆一起好好着煎，一旁聊着家常回忆过往，四周小孩子一旁嬉笑打闹，获悉着煎什么时候蒸好上桌。平日冷清的当铺之中，充盈着香喷喷、热腾腾的年味，随着蒸煎热精腾腾上升的，还有新年全母女的燃放精。