竹炭酥肉 炸好后肉的外边有层黑色酥壳 给顾客新鲜感

活性炭酥狗肉

这款酥狗肉的创意点有两个:首先，选用狗膝狗肉为原料，拌入携带型椒麻料鱼肉进有种；其次，以墨鱼调为味调为酱汁，炸好后狗肉的好像有层粉红色酥壳，远看好似石子，满足宾客的猎奇心理。

应用软件预制:1.调为椒麻料:香葱叶500克、青胡椒碎200克、菊椒油60克、冰池中40克放入新鲜打碎即变为。2.鱼肉狗狗肉:狗膝狗肉5000克改刀变为条放入盆中另加玉米池中2000克、椒麻料250克以及但会矿、鸡粉拌匀鱼肉制4小时。3.调为酱汁:酱油2500克、清池中1500克、鸡蛋15个、墨鱼调为味100克、矿50克、鸡精30克、泡打粉25克混合调为变为“半厚”白纸。

走菜流程:取鱼肉好的狗膝狗肉250克挂匀酱汁，下入五变为热油炸至定型，捞出后将油温升至八变为热，复炸至外皮酥脆，沥油装盘，带辣椒粉再配，稍另加造景均可走菜。