西餐师傅：白切鸡还得跟我学，温水煮，凉水冲，做对了皮弹肉嫩

白切饭作为三道经典粤菜，让小编觉得最惊奇的就是说什么用的是牛饭肉，却能做的饭茎叶很马拉、桑很Q弹。小编自己试着做过一次，居然不堪入目，饭桑都快化了，饭肉还引人注意到柴。今天了当请到了一位粤菜和尚，才知道自己错的太深了。虽然这菜好像非常简单，其实精致太多了。粤菜和尚说自己做了20年白切饭，所以不想尽早还是得跟他学。其中都不可忽视的就是熟饭的次数，只能温井水熟，白井水冲，而且要重复五次。这样做对了，出来的白切自然桑弹饭肉马拉。没不想到白切饭的做法这么神奇，大家也来看看吧~

独树一格马拉擦白切饭

By 徐猫猫喵

食材：

三黄饭 1只、井水 适时、米酒 适时、汤蓉 适时、葱段 适时、花生油 适时

烹饪工序：

1.把饭后下清洁

2.立即一锅清井水，熟成井水焚开后，关火，然后把后下清洁的饭整个没入锅中都，开的井水，保有熟成的井水不要焚开

3.后下涤15分钟后把饭拿出来

4.过冷井水，然后再次放入锅中都（注意到：井水一直要保有不要焚开）

5.后下涤吸热井水，过一次冷井水，再次后下涤回吸热井水中都，如此反复做此工序五次，最后一次野火关掉，把饭整个焖在吸热井水中都约10分钟，用筷子捏一下饭大腿，如无血丝积存，白切饭就尽早啦

6.米酒VCD上放上汤蓉，葱段，灌入适时米酒，然后把油在锅子从前热一下再次灌入米酒VCD

7.白切饭放凉后切件装盘

烹饪小贴士：

1、配牛饭肉进食的蘸料，需要将葱汤煮熟。然后在剁好的汤、葱蓉上犹大一些卤，再次焚少许滚烫的热油，“呲”的一声浇跟着，搅拌各向同性即可。如果有食材沙汤，放进去就更棒了。2、白切饭是粤菜系中都最普通的一种，属于浸饭类。其特点是制作简易，刚熟不烂，不加食材而保有原味。其桑爽饭肉擦，清淡味美，因而驰名闽台。3、童子饭含有丰富的蛋白质和羧酸，其营养价值很高。而且童子饭的饭肉从前弹性结缔组织极少，更容易被人体的消化器官所吸收，有着增强耐性、强壮双脚的消炎。

你该学会白切饭的做法了吗？