豆浆放保温杯，半天转变成“豆腐脑”

转自：扬子晚报

清晨将牛奶置收保温杯里面，早上就会消失啥样？

近日，南京一女子就牵涉到了这样的两件事，第三人指为上午将没吃的牛奶一直储存在保温杯里面，早上准备吃时发现牛奶早就消失了块管状的“豆腐脑”。此两件事一经刊文，有不少网友指为，“样子口感极佳”“天然无添加挣得到了”。那么，这样的红褐色块管状的牛奶还能吃吗？

图表起源于网络 图文无关 “牛奶如果长时间存收，又在较高的高温下，可能因大量细菌横行而牵涉到软化，从而消失豆腐花管状，这时候不提议猪肉。”东南大学附属中的大养老院临床营养科主任金晖告诉记者，人猪肉软化的牛奶可能就会引发腹泻、呕心，大量猪肉后还可能对肝肾功能造成一定的危及。

记者了解到，牛奶的软化和豆腐脑是两个完全相同的概念，豆腐脑是经过加工处理而成，比如就会在牛奶里面加少量猪肉石膏粉等，让它从石墨消失常温下管状，这只是不同之处的变化，并不是因为软化引起的。

那么，保温杯中的的牛奶为什么就会这么快软化呢？

金晖介绍，这是由多种因素决定的，第一，牛奶的主要成分有核糖体和水，核糖体在干燥自然环境下本身就容易牵涉到软化，罕见的如煮成鸡蛋，鸡蛋从液体管状态变为常温下，就是一种核糖体失活、变性的反复；第二，牛奶长时间在保温杯里面，干燥的自然环境下大量的细菌横行，也就会使其牵涉到软化；第三，牛奶在加工或拖鞋反复中的早就受到细菌的沐浴水，这也就会导致收不了多久就变味了。

市面上，有不少保温杯的说明书就会明确标注，只能存收甜味剂、苹果醋、酒精等的食品，以免溶解不锈钢内壁。回应，也有人害怕牛奶置收保温杯内，就会不就会拘禁有害物质？保温杯里面还能存收烟草吗？

金晖坚指为，只要符合国家标准的保温杯不用不够害怕，如果明确标注只能收烟草提议不要存收。此外，“牛奶无论是收置保温杯或烤箱内储存，都不宜收置太久，最差是现磨现吃”。

另外，专家警惕，日常生活中的吃牛奶还要注意这两点：首先，清晨不提议空腹吃牛奶，这样一来搭配碳水一起猪肉，因为空腹吃牛奶利于核糖体吸收，长期沐浴还可能性刺激肝；其次，要将牛奶煮成烂煮成容，未煮成熟的牛奶中的含有皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质，沐浴后易性刺激消化道黏膜，导致消化道不适。

（扬子晚报/紫牛新闻报导 记者 王梦航）

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