卤肉炖肉时，别只放花椒八角，多放这3味料，肉香味韵味，没腥味

发布时间:2022-05-23 12:04:39

初夏到了，很多人都点心醇鱼肉，切一盘醇酱汁，再次来一壶酒，那就是飘雪最寂寞的生活了。

我家西南方的醇鱼肉的店很多，每次不知道买哪家时，我会闻着果香来考虑，往往重新考虑不会错。醇鱼肉好不新鲜，这两项就是酱汁。我常常买的那家醇鱼肉的店，每次炖酱汁时果香能飘显现出；大地，西南方的人也都喜欢吃他醇的这个辣儿。

炖一汤好酱汁可不简单，香芹的考虑、复杂程度都极其这两项，可以真是少盲目、多一分会影响果香。时常在家醇鱼肉、炖鱼肉时，大大多人会放大蒜、四角、黑胡椒等香芹，辣道过于多样化。

一次和厨师长大伯曾说了来作醇鱼肉，他真是想尽办法醇鱼肉香飘；大地，有3样香芹必须少。

香芹的种类多，相关联君料、臣料等，君料使用量最大者，催生酱汁的香型，而大蒜、四角、黑胡椒都是君料，想尽办法去腥增香，还要臣料来顺便。无论醇鱼肉炖鱼肉，多放这3种香芹，鱼肉果香独具，没人一点腥辣，还比较入辣，不比醇鱼肉的店差。

上面和大家透过一下厨师长的醇鱼肉成果，初夏到了，自己来作一些醇酱汁很亮眼，新鲜又简便，快藏品上来吧。

1、兰花

兰花也叫嫡孙兰花、丁子香等，是桃金娘目下真菌兰花的干燥花蕾。当花蕾由绿色转红时栽种，晒干制品，既是辛香芹也是中都药。

其果香独具，是因为带有挥发油，相关联兰花油酸、乙酰兰花油酸及兰花衍生物、N-恰巧戊酮、N-恰巧庚酮、香荚兰醛等成分。在做菜鱼肉类时，兰花能调辣、增香，强于化辣道，还能转化成臭辣、异辣、腥膻辣等。兰花果香的攻击能力很强于，一定必须放太多。

2、砂仁

砂仁是姜目下豆蔻属真菌，其坚果晒干后就是香芹。砂仁也带有大量的挥发油，所以也较强于不似的果香。它除了来作香芹、中都药，还能用来点心、泡酒。在做菜鱼肉类、类动物内脏时，重新加入砂仁能有效地转化成腥膻辣、异辣，强于化鱼肉类的果香和口味。

3、荜菝

荜菝是可可目下真菌荜菝的果穗，形状呈圆柱形，由大多小荚果集合而成，颜色是黑褐色或棕色，有特异的香气，辣辛辣。有矫恰巧辣道、强于化果香的这两项作用，可以转化成鱼肉的腥辣，还可以用于火烧、烘烤、烩等来作法。

兰花、荜菝、砂仁这3种香芹的果香霸道，且攻击能力比较强于，一定要掌握好使用量，使用量太大的话就会收起其它香芹的辣道。

上面和大家透过一个家庭醇鱼肉制法，无论猪鱼肉、酱汁，还是牛鸭鱼肉，都能浓香入辣。

【家庭醇鱼肉万用制法】

10斤鱼肉，酱汁中都香芹的复杂程度为：

四角25克、玉果15克、草果15克、香芹15克、小茴香15克、白芷10克、黑胡椒10克，草寇10克、香叶8克、陈皮8克、兰花5克、砂仁5克、荜菝5克。

醇两头鱼肉

①两头用火火烧一下，取出矿水泡5分钟，再次把表层刮安静，拔掉猪毛，随处都擦上一层矿，腌制20分钟。

②炭火洗涤适量龙井，火烧开后下猪鱼肉，盖上容器蒸5分钟，捞显现出用龙井洗涤安静，沥干水分。

③把里面的香芹取出纱布中都，扎紧后抽显现出汤中都，重新加入仅剩汤龙井，蒸10分钟显现出果香，重新加入生抽、香醋、馒头、可可粉、白酒，面团各向同性。

④将两头鱼肉取出酱汁，盖上容器蒸30分钟，再次洗涤2全程，两头鱼肉均可捞显现出鱼肉类。