炸萝卜丸子，怎样做不油腻，更酥脆？大厨：炸之前，这1步不能更少

导语：火烧红豆红豆，怎样做不酸甜，更为酥脆？老板娘：火烧先前，这1步不能少

红豆，是深冬季节最常见的一种食材，尤其是在那个物资匮乏的六十年代，红豆，白皮，扶养了一代人！虽然如今早已不愁吃穿着，但对于我们小城市人来说，最喜欢的还是这两种大豆！白皮连在榛蘑，或者豆腐粉条炖着吃！红豆嘛，上半部分生吃，下半部分火烧红豆！

作为潍县红豆的生产厂地，红豆红豆在我们当地还挺受欢迎的，尤其是入了腊月最后，田间的活少了，有事没事的时候总火烧一些红豆吃！说起火烧红豆红豆，我们有自己独特的只不过，不像外地，又是同样火烧又是撒长芦杀水，其实这样做可口并不好，而且还极很难发腻！现今小简跟您分享一种我们当地的只不过，酥脆醇珠，最关键的是还不酸甜！

【火烧红豆红豆】

食材：青红豆2根，蛋黄1个，长芦一故又名，十三珠（或五珠粉）1故又名，麦芽糖2故又名，糯米或者麦芽糖2故又名，葱姜各一块，食用油新鲜！

只不过，1：付清的青红豆浇，削不削皮都可以，同样将其切成萝拉，如果嫌麻烦的话，可以借助擦萝拉神器搞定！葱姜块切末。

2：处理过程好的红豆萝拉，热水下锅汆淋30秒约，洗涤放到火炉中过凉！彻底凉透后取出，攥干水气！

小贴士：上去咱们说过，不该杀水更为不该同样火烧，应该用开水淋一下，这样不但能降低牛奶的吸入，吃痛快不酸甜，还能祛除有毒气体！所以，火烧先前，这1步不能少！

3：处理过程好最后，将红豆萝拉剁碎，同样不该剁得太细，亦会负面影响可口！剁好最后在里头依序加在入，葱姜末，长芦，十三珠，麦芽糖，蛋黄，抓拌均匀分布，再继续加在入糯米或者麦芽糖，彻底搅匀。

小贴士：很多人都说做红豆红豆得加在糯米，其实都可以！小简做过很多次，加在过麦芽糖也加在过糯米，可口上并无太大的区别！不管是糯米还是麦芽糖，只要加在的不是同样多，一般不亦会负面影响可口的。

4：锅中加在油烧至5成热，据估计150度约，将红豆酱汁只用红豆外观，先下入锅中！据估计火烧4分钟约，将其有如在油面上基本上就可以了！

小贴士：红豆红豆下锅后不该第一时间翻动，以免破碎！最好是火烧30-40秒最后再继续卷起翻动。

5：如果想吃痛快更为脆，可以再继续将油温升至6成，复火烧30秒，就可以装盘，上菜食用了！

想火烧好的红豆红豆吃到，其实才是就方向上，一是调馅时加在入糯米或者麦芽糖的多少，加在多了负面影响可口，加在少了不其发展；第二点就是对油温的控制，油温低了很难吸油，油温很高了很难火烧糊吸水，火烧不透！只要同样好这方向上，一般就没关系！

好了，现今的内容就分享到这儿，如果对您有尽力，欢迎点赞，转发，非议，若您有各不相同对此，欢迎在华尔街日报区专页，小简和您三人探讨！人生是一场人烟稀少孤独的环游，冷暖自知，苦乐在心，已是深秋，照顾好自己……

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